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酯化白酒中的醇类和酸类可以结合生成酯类，酯类是白酒中非常重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就能完成，在自然条件下需要大约两年的时间才能完成。在长期贮存的中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使白酒的香气协调、丰满。
白酒在经过了很长的时间的转化，口感和也更加温润和醇厚了。所以有的人就觉得白酒放的时间越久，酒就越香，其实并不是这样的。虽然白酒保质期没有标记了，但是白酒在存放的中，酒中的醇类会和有机酸发生反应产生不同种类的酯类，酒中的香醇就是于这些醇类中。
为什么白酒存得越久越香醇。①白酒的成分特别复杂，人们也经过多年的研究了解到白酒中散发香醇的是乙酯。但是刚刚酿造的白酒中乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸非常多，这些酒就是人们喝白酒的时候刺喉咙的东西。
老普茅台酒厂家则经历了：地方茅台酒厂、贵州茅台酒厂、后来才为“”。其他的总厂，分厂，一厂的名称都是假的。普通的茅台主要有飞天和五星。这是销量大的普通茅台酒，从51年私营作坊合并为后这二种茅台产销到现在，普通的茅台酒，就是说的这二种酒。 【名酒】:《汾酒》,《国藏汾酒》,《茅台》,《五粮液》,《郎酒》,《国窖1573》,《泸州老窖》,《竹》,《剑南春》,《梦之蓝》,各种名酒老酒等. 【名酒】:《茅台酒十五年》,《茅台酒三十年》,《茅台酒五十年》,《茅台酒八十年》.《五粮液十五年》,《五粮液三十年》,《五粮液五十年》.《汾酒二十年》,《汾酒三十年》,《汾酒五十年》等. 【虫草】:《5X极草含片》,《冬虫夏草》,《北京同仁堂虫草》,《散装冬虫夏草》,《插签虫草》,《断虫草》,《虫蛀虫草》,《发霉虫草》,同仁堂礼盒以及散装均可回收等. 【老酒】:《虎骨酒》,《老汾酒》,《老茅台》,《老五粮液》,《老董酒》,《老泸州老窖》,《老古井贡》,《老剑南春》,《老郎酒》,《老洋河》,《老四特酒》,《老董酒》,《老酒》
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业内人士更将之视为茅台品牌资产的保护与回归。茅台叫停与贴牌酒，其实是对此种乱象的一种治理，并实现对“茅台”品牌资产的保护。与此同时，这种“一刀切”的做法也引发了市场担忧，是否会造成众多品牌商和品牌损失惨重。
据了解，在1951年茅台酒厂成立后，一直使用”五星”商标。在当时的历史背景下，茅台酒开始对国外销售，由于是建国初期，当时国外还有很多势力，势力看待“五星”的标志则拿来大做，被视为“商标”，对茅台进行歧视，故意影响茅台在海外的销售。
